23 novembre 2006
MON FAMEUX PAIN D'EPICES
Non Non ! Je ne prends pas la grosse toque ou tête mais à force de me le dire.... je finis par le croire. Voici la recette du pain d'épices que je réalise depuis maintenant quatre ans avec un succès maintes fois renouvelés !
INGREDIENTS
115g de beurre
300g de miel
100 ml de lait
Le jus d'une orange
1 œuf
280 g de farine tamisée
1 paquets de levure chimique
2 cuillères à soupe rases de cannelle
1 cuillère à soupe rase de gingembre
2 clous de girofle
5 graines de badiane
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à soupe d'écorce d'orange déshydratée
1 cuillère à soupe d'écorce de citron déshydratée
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de poivres (Sichuan, rose, blanc...)
vanille liquide
Eau de fleur d'oranger (2 bouchons)
RECETTE
Mettez le beurre et les "sucres" à fondre dans une casserole (sans ébullition).
Versez le tout dans un saladier avec le jus d'orange.
Battez l’œuf avec le lait et versez le ensuite dans le saladier.
Mélangez
Faites préchauffer le four à 150°C.
Tamisez la farine et la levure en même temps à l'aide d'un chinois.
Mélangez la farine dans le saladier.
Mixez, broyez ou écrasez soigneusement toutes les épices solides.
Versez-les, ainsi que la vanille et l'eau de fleur d'oranger, dans le saladier.
Beurrez ou tapissez de papier cuisson un moule à cake (si possible en téfal).
Versez la pâte.
Mettez au four préchauffé à 150°C. Temps de cuisson environ 90 min (Temps confirmé lors d'un nouvel essai le 30/12/06) en fonction de la forme du moule.
Attention à ne pas mettre le four trop fort car étant donné la quantité de sucre et de beurre, la pâte a tendance à rapidement brûler !!!!
CONSEILS
Si vous n'avez pas toutes les épices, ce n'est pas grave ! J'ai créé mon mélange à force d'essai et d'heures passées dans les rayons "épices" de toutes sortes de magasins (des bio à mon épicier chinois). Le principal, c'est d'avoir la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Et même, avec simplement la cannelle, c'est déjà très bon !!!
BON APPETIT !
21 novembre 2006
SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGERS
Voici une recette marocaine qui peut aussi bien se servir en entrée, en accompagnement d'un plat qu'en dessert !
INGREDIENTS
4 oranges bien mûres
2 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Quelques amandes écrasées
Quelques dattes fraîches
RECETTE
Pelez les oranges.
Coupez-les en tranches fines (2 mm max.).
Etalez-les dans un grand plat.
Répartissez les amandes et les dattes coupées en fines tranches.
Arrosez de l'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure (la veille c'est encore mieux).
Servez bien frais
Bon appétit !
UNE EXCELLENTE CREME AU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
Voici une très bonne idée de dessert pour les fêtes. Eh oui, à la place de la traditionnelle bûche au beurre, pourquoi ne pas faire de délicieuses petites crèmes au caramel à ma façon ! La particularité de ma recette est d’avoir un succulent goût de bonbons au caramel d'isigny ! Effet garanti !!!! INGRÉDIENTS Caramel 80g Beurre à la fleur de sel (sinon ajoutez-en une cuillère à café) 150g Sucre roux 10 cL Crème fraîche liquide Crème aux œufs 6 œufs 1/2 litre de crème fraîche liquide 60g sucre RECETTE Pour le caramel : Mettez dans une casserole le sucre avec un soupçon d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse ! En même temps, faites chauffer jusqu'à ébullition le beurre, la fleur de sel et la crème. Lorsque le sucre prend une belle couleur marron avec une bonne odeur de caramel, versez la crème hors du feu, tout en remuant, en faisant attention de ne pas vous brûler ! Continuez à cuire la préparation pendant 5 minutes à feu très doux. Le caramel doit être relativement épais. Préchauffez le four à 120°C. Pour la crème aux œufs : Faites chauffer la crème dans une casserole. Battez les œufs avec le sucre. Lorsque la crème arrive à ébullition, versez-la petit à petit dans les oeufs en remuant sans cesse. Mélangez bien. Dans des ramequins, versez 1 cm de caramel. Complétez avec la crème. Placez les ramequins dans un plat et versez dans celui-ci avec de l'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur. Placez le plat dans le four. Laissez-les cuire pendant 1h. BON APPÉTIT !
UNE CREME AU PAIN D'EPICES !!!!!
Je vous soumets une petite recette super simple mais délicieuse que j'ai imaginé.
Vous réalisez une crème aux oeufs :
Battez 6 oeufs avec 60 g de sucre. Faites chauffer jusqu'à ébullition 50 cL de crème liquide. Versez-la petit à petit dans les oeufs en remuant sans cesse.
Lorsque vous avez réalisé la préparation, vous la versez dans des ramequins au 2/3 de la hauteur. vous complétez avec des petits cubes de pain d'épices que vous aurez fait lègèrement grillé.
Placez les ramequins dans un plat que vous remplirez au 2/3 de la hauteur d'eau bouillante. Au four préchauffé à 120°c pendant 1 heure.
C'est EXCELLENT !!!