26 novembre 2006
TARTE GOURMANDE AU BRIE
Voici une petite recette vite faite réalisée ce week end avec un brie très coulant après plusieurs jours passés dans la cuisine. Initialement cela devait être une quiche avec du brie. Mais étant donné la quantité de fromage, il ne restait plus beaucoup de place pour l'appareil. Je préfère donc l'appeler tarte gourmande que quiche. Bien entendu, on peut la faire avec toute sorte de fromages (peut être de préférence à pâte molle). Imaginez une tarte au camembert, au maroilles, au reblochon, au munster, au vieux Lille.... (j'adore les fromages qui hument bon ! désolé !!!)
INGRÉDIENTS
1 Brie
1 Pâte feuilletée (ou brisée selon ce que vous avez sous la main)
4 oeufs
1 brique de crème liquide
Persil
Sel (j'avais de la fleur de sel sous la main je l'ai donc utilisé à la place du sel)
Poivre
1 sachet de légumes secs
RECETTE
Préchauffez le four à 200°C
Placez la pâte déjà roulée dans le moule
Remplissez-la de pois chiches ou autres légumes secs
Cuisez la pâte à blanc pendant 20 min
Sortez-la et enlevez les légumes secs
Baissez la température du four à 160°C
Battez les oeufs avec la crème, le persil haché, du poivre et un peu de sel (attention à ne pas trop saler)
Coupez de grandes tranches épaisses de brie
Disposez-les dans la tarte et complétez avec les oeufs battus
Placez la tarte dans le four et laissez cuire pendant environ 45 min
BON APPÉTIT !!!
21 novembre 2006
FONDUE SAVOYARDE
Une recette pas très originale mais tellement bonne par temps froid : la fameuse fondue savoyarde INGREDIENTS ( 4 personnes) 250 g de Beaufort 250 g de comté 250 g d'emmental 250 g de raclette (un petit plus de Michel Oliver) 1 gousse d'ail 1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie) Muscade Poivre 1 cuillère à soupe de Fécule de pomme de terre ou de maïs ou farine (à ne pas oublier sinon la fondue formera du chewing-gum au fond et du petit lait à la surface) 3 cuillères à soupe de Kirsch Crème liquide (facultatif) 2 baguettes (au moins) coupées en cube de 2.5 cm de coté RECETTE Râpez ou découpez en fines tranches le fromage. Mélangez la fécule au fromage. Dans le caquelon, mettez la gousse d'ail hachée, trois verres de vin et le Kirsch. Chauffez le caquelon sur la gazinière. Dès que le liquide commence à frémir, ajoutez le fromage. Remuez constamment avec une spatule en bois dès que cela est possible. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et du poivre selon votre goût ! Ajustez la consistance de la fondue avec le vin blanc ou de la crème liquide (attention ne prenez pas de la crème allégée !) Celle-ci ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Lorsque vous trempez le pain, il doit ressortir avec une couche d'environ deux millimètres de fromage (bien enrobé !). Si l'on voit les alvéoles du pain, c'est qu'elle est trop liquide. Si on a une énorme bouchée, c'est qu'elle est trop épaisse. Laissez cuire la fondue quelques minutes (3-4 min.), sans cesser de remuer, avant de la mettre sur le réchaud (attention, la fondue épaissira naturellement grâce à la fécule). CONSEILS On peut varier les fromages utilisés pour cette fondue en utilisant du reblochon à la place de la raclette. Ou encore utiliser certains fromages Italiens comme le parmesan.... Dans tout les cas, n'utilisez pas de fromages râpés du commerce. Ils sont fabriqués à base de croûte et de graisse qui surnagera à la surface de la fondue avec un effet chewing-gum, et en plus, ils n'ont aucun goût. Pour le pain, on peut varier les plaisirs avec des pains aux noix, céréales, lardons.. voir de la brioche et même des fruits comme des pommes (Une idée à Caro !) BON APPETIT !!!!! PS : pour le restant de la bouteille de vin de Savoie, je ne vous dis pas ce que l'on en fait !!! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais bon, entre amis avec un bon vin.... Faites gaffe quand même !