21 novembre 2006
UN ACCOMPAGNEMENT SIMPLE ET DELICIEUX : LES PATES FRAICHES
Si vous cherchez en ce moment un plat pour accompagner une dinde, un gibier ou toutes autres viandes ou même légumes (pour nos amis végétariens), pensez aux pâtes fraîches. C'est si simple à faire ! Et vous n'êtes pas obligés d'avoir une machine à pâtes !!!
INGREDIENTS (4 personnes si plat principal ou 6 pour accompagnement d'un grand repas)
300 g de farine ou 50/50 entre farine et semoule de blé dur fine
1 cuillère à café de sel fin
30 ml d'huile d'olive
3 œufs
EN OPTION : du safran ! (pour la couleur)
RECETTE
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur... et mixer par intermittence !!!!
Lorsque vous obtenez un "sable" grossier, vérifiez si le mélange et bien lisse entre les doigts. Il ne faut pas que la pâte colle entre les doigts. Il est même conseillé qu'elle soit ferme (pour éviter les soucis au moment de faire les pâtes).
Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure (c'est mieux mais pas obligatoire)
Fabrication des tagliatelles
Formez un rectangle avec la pâtes avant de la rouler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une très fine épaisseur.
Essayez de donner au rectangle une largeur qui correspondra à la longueur des tagliatelles.
Vérifiez que la pâte soit bien sèche. Si besoin saupoudrez de farine.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur sans appuyer !
Coupez des rouleaux d'un centimètre de large (maximum) ou moins selon ses désirs.
Déroulez les tagliatelles sur un torchon sec sur une seule épaisseur.
CUISSON
Mettez à bouillir de l'eau dans une grande casserole ( 1l d'eau pour 100g de pâte pour 10g de sel !).
Lorsque l'eau bout, versez en une seule fois les pâtes.
Remuez doucement en maintenant l'ébullition.
Elles sont cuites lorsqu'elles remontent franchement à la surface (2-3 min.).
Egouttez ! C'est prêt !
Evitez de les verser dans un grand saladier sur une grande épaisseur car elles ont alors tendances à s’agglutiner !
CONSEILS
Au moment de les servir, prenez une cuillère et une fourchette et formez un nid dans l'assiette. C'est assez sympa comme présentation.
Si vous ne voulez pas faire des tagliatelles, vous avez de nombreux choix.
Faites par exemple un boudin de pâte de 1 cm de diamètre? Coupez alors des tronçons de deux à trois centimètres de long. Avec un couteau (de cantine, cela marche mieux), prenez un tronçon que vous placerez sous la lame inclinée. Appuyez sur le couteau tout en le tirant vers vous. Vous obtenez des orichietti (des oreilles en français !).
Sinon vous pouvez faire des lasagnes en gardant la pâte sous forme de rectangle. Vous pocherez alors la pâte 1 min. avant de garnir vos lasagnes.
Ou encore, vous pouvez rouler les rectangles de pâtes autour d'une farce et vous obtenez des cannelloni !
Vous pouvez aussi parfumer vos pâtes en ajoutant dans le mixeur du concentré de tomates ou du curry, de la tapenade, de la purée d'épinards séché à la poêle (pour éviter d'apporter trop d'eau).... à vous de voir !
BON APPETIT !
PS : si vous avez d'autres idées, écrivez-les dans les commentaires (;-)
ROSTI A TOUTES LES SAUCES !
Une petite recette suisse pour aller avec le lapin ou pour le soir en plat unique ! INGREDIENTS DE BASE Pommes de terre (500g) Citron Sel Poivre 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine RECETTE DE BASE Râpez grossièrement les pommes de terre. Versez-les dans un saladier, salez assez généreusement et ajoutez un peu de jus de citron. Mélangez et versez le tout dans une passoire que vous placez au dessus du saladier. Réservez au moins 1/2 h. Pressez les pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau. Dans le saladier, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de farine. Remuez. Ajoutez 1 œuf et poivrez. Faites des petits tas de mélange dans une poêle chaude et beurrée. Ecrasez-les pour obtenir de petites galettes. Une fois saisies, laissez cuire à feu doux pendant 15 min. en retournant à mi cuisson. Voilà la recette de base sans ajouts aromatiques ! VARIATIONS AROMATIQUES Aux herbes : ajoutez des herbes et de l'ail (thym, persil, marjolaine, basilic...) Aux oignons : faites revenir des oignons que vous ajouterez lors du mélange final Aux lardons : Idem que précédement avec des lardons Au cumin : ajoutez du cumin et de l'ail haché Idées + ou - personnelles : "Savoyarde" : ajoutez des oignons et lardons revenus, de la muscade et du fromage de Savoie râpé (reblochon, comté, tome, beaufort...) UN DELICE ! "Margharita" : ajoutez des olives et des anchois grossièrement hachées au couteau "Bolognaise" : ajoutez un peu de concentré de tomates, du basilic et de la viande hachée revenue (bœuf, porc...) Moutarde : ajoutez des graines de moutarde ou un peu de moutarde à l'ancienne Indien : curry et un peu de crème de coco Au crabe : ajoutez une boite de crabe bien égouttée et un peu de fond de poisson Forestière : ajoutez des champignons des bois en petits morceaux revenus et bien égouttés pendant mélange final Du lendemain : pourquoi pas ajoutez un restant de viande de poulet, de rôti, de pot au feu du dimanche Aux légumes : ajoutez des carottes râpées, des épinards hachés cuits et égouttés, brocoli, poireaux... Scandinave : saumon fumé et aneth Bon allez ! J’arrête là ! A vous de trouver d'autres recettes ! (Mettez-les dans les commentaires !)