21 novembre 2006
SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGERS
Voici une recette marocaine qui peut aussi bien se servir en entrée, en accompagnement d'un plat qu'en dessert !
INGREDIENTS
4 oranges bien mûres
2 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Quelques amandes écrasées
Quelques dattes fraîches
RECETTE
Pelez les oranges.
Coupez-les en tranches fines (2 mm max.).
Etalez-les dans un grand plat.
Répartissez les amandes et les dattes coupées en fines tranches.
Arrosez de l'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure (la veille c'est encore mieux).
Servez bien frais
Bon appétit !
FONDUE SAVOYARDE
Une recette pas très originale mais tellement bonne par temps froid : la fameuse fondue savoyarde INGREDIENTS ( 4 personnes) 250 g de Beaufort 250 g de comté 250 g d'emmental 250 g de raclette (un petit plus de Michel Oliver) 1 gousse d'ail 1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie) Muscade Poivre 1 cuillère à soupe de Fécule de pomme de terre ou de maïs ou farine (à ne pas oublier sinon la fondue formera du chewing-gum au fond et du petit lait à la surface) 3 cuillères à soupe de Kirsch Crème liquide (facultatif) 2 baguettes (au moins) coupées en cube de 2.5 cm de coté RECETTE Râpez ou découpez en fines tranches le fromage. Mélangez la fécule au fromage. Dans le caquelon, mettez la gousse d'ail hachée, trois verres de vin et le Kirsch. Chauffez le caquelon sur la gazinière. Dès que le liquide commence à frémir, ajoutez le fromage. Remuez constamment avec une spatule en bois dès que cela est possible. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et du poivre selon votre goût ! Ajustez la consistance de la fondue avec le vin blanc ou de la crème liquide (attention ne prenez pas de la crème allégée !) Celle-ci ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Lorsque vous trempez le pain, il doit ressortir avec une couche d'environ deux millimètres de fromage (bien enrobé !). Si l'on voit les alvéoles du pain, c'est qu'elle est trop liquide. Si on a une énorme bouchée, c'est qu'elle est trop épaisse. Laissez cuire la fondue quelques minutes (3-4 min.), sans cesser de remuer, avant de la mettre sur le réchaud (attention, la fondue épaissira naturellement grâce à la fécule). CONSEILS On peut varier les fromages utilisés pour cette fondue en utilisant du reblochon à la place de la raclette. Ou encore utiliser certains fromages Italiens comme le parmesan.... Dans tout les cas, n'utilisez pas de fromages râpés du commerce. Ils sont fabriqués à base de croûte et de graisse qui surnagera à la surface de la fondue avec un effet chewing-gum, et en plus, ils n'ont aucun goût. Pour le pain, on peut varier les plaisirs avec des pains aux noix, céréales, lardons.. voir de la brioche et même des fruits comme des pommes (Une idée à Caro !) BON APPETIT !!!!! PS : pour le restant de la bouteille de vin de Savoie, je ne vous dis pas ce que l'on en fait !!! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais bon, entre amis avec un bon vin.... Faites gaffe quand même !
UNE EXCELLENTE CREME AU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
Voici une très bonne idée de dessert pour les fêtes. Eh oui, à la place de la traditionnelle bûche au beurre, pourquoi ne pas faire de délicieuses petites crèmes au caramel à ma façon ! La particularité de ma recette est d’avoir un succulent goût de bonbons au caramel d'isigny ! Effet garanti !!!! INGRÉDIENTS Caramel 80g Beurre à la fleur de sel (sinon ajoutez-en une cuillère à café) 150g Sucre roux 10 cL Crème fraîche liquide Crème aux œufs 6 œufs 1/2 litre de crème fraîche liquide 60g sucre RECETTE Pour le caramel : Mettez dans une casserole le sucre avec un soupçon d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse ! En même temps, faites chauffer jusqu'à ébullition le beurre, la fleur de sel et la crème. Lorsque le sucre prend une belle couleur marron avec une bonne odeur de caramel, versez la crème hors du feu, tout en remuant, en faisant attention de ne pas vous brûler ! Continuez à cuire la préparation pendant 5 minutes à feu très doux. Le caramel doit être relativement épais. Préchauffez le four à 120°C. Pour la crème aux œufs : Faites chauffer la crème dans une casserole. Battez les œufs avec le sucre. Lorsque la crème arrive à ébullition, versez-la petit à petit dans les oeufs en remuant sans cesse. Mélangez bien. Dans des ramequins, versez 1 cm de caramel. Complétez avec la crème. Placez les ramequins dans un plat et versez dans celui-ci avec de l'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur. Placez le plat dans le four. Laissez-les cuire pendant 1h. BON APPÉTIT !
UNE CREME AU PAIN D'EPICES !!!!!
Je vous soumets une petite recette super simple mais délicieuse que j'ai imaginé.
Vous réalisez une crème aux oeufs :
Battez 6 oeufs avec 60 g de sucre. Faites chauffer jusqu'à ébullition 50 cL de crème liquide. Versez-la petit à petit dans les oeufs en remuant sans cesse.
Lorsque vous avez réalisé la préparation, vous la versez dans des ramequins au 2/3 de la hauteur. vous complétez avec des petits cubes de pain d'épices que vous aurez fait lègèrement grillé.
Placez les ramequins dans un plat que vous remplirez au 2/3 de la hauteur d'eau bouillante. Au four préchauffé à 120°c pendant 1 heure.
C'est EXCELLENT !!!
UN ACCOMPAGNEMENT SIMPLE ET DELICIEUX : LES PATES FRAICHES
Si vous cherchez en ce moment un plat pour accompagner une dinde, un gibier ou toutes autres viandes ou même légumes (pour nos amis végétariens), pensez aux pâtes fraîches. C'est si simple à faire ! Et vous n'êtes pas obligés d'avoir une machine à pâtes !!!
INGREDIENTS (4 personnes si plat principal ou 6 pour accompagnement d'un grand repas)
300 g de farine ou 50/50 entre farine et semoule de blé dur fine
1 cuillère à café de sel fin
30 ml d'huile d'olive
3 œufs
EN OPTION : du safran ! (pour la couleur)
RECETTE
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur... et mixer par intermittence !!!!
Lorsque vous obtenez un "sable" grossier, vérifiez si le mélange et bien lisse entre les doigts. Il ne faut pas que la pâte colle entre les doigts. Il est même conseillé qu'elle soit ferme (pour éviter les soucis au moment de faire les pâtes).
Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure (c'est mieux mais pas obligatoire)
Fabrication des tagliatelles
Formez un rectangle avec la pâtes avant de la rouler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une très fine épaisseur.
Essayez de donner au rectangle une largeur qui correspondra à la longueur des tagliatelles.
Vérifiez que la pâte soit bien sèche. Si besoin saupoudrez de farine.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur sans appuyer !
Coupez des rouleaux d'un centimètre de large (maximum) ou moins selon ses désirs.
Déroulez les tagliatelles sur un torchon sec sur une seule épaisseur.
CUISSON
Mettez à bouillir de l'eau dans une grande casserole ( 1l d'eau pour 100g de pâte pour 10g de sel !).
Lorsque l'eau bout, versez en une seule fois les pâtes.
Remuez doucement en maintenant l'ébullition.
Elles sont cuites lorsqu'elles remontent franchement à la surface (2-3 min.).
Egouttez ! C'est prêt !
Evitez de les verser dans un grand saladier sur une grande épaisseur car elles ont alors tendances à s’agglutiner !
CONSEILS
Au moment de les servir, prenez une cuillère et une fourchette et formez un nid dans l'assiette. C'est assez sympa comme présentation.
Si vous ne voulez pas faire des tagliatelles, vous avez de nombreux choix.
Faites par exemple un boudin de pâte de 1 cm de diamètre? Coupez alors des tronçons de deux à trois centimètres de long. Avec un couteau (de cantine, cela marche mieux), prenez un tronçon que vous placerez sous la lame inclinée. Appuyez sur le couteau tout en le tirant vers vous. Vous obtenez des orichietti (des oreilles en français !).
Sinon vous pouvez faire des lasagnes en gardant la pâte sous forme de rectangle. Vous pocherez alors la pâte 1 min. avant de garnir vos lasagnes.
Ou encore, vous pouvez rouler les rectangles de pâtes autour d'une farce et vous obtenez des cannelloni !
Vous pouvez aussi parfumer vos pâtes en ajoutant dans le mixeur du concentré de tomates ou du curry, de la tapenade, de la purée d'épinards séché à la poêle (pour éviter d'apporter trop d'eau).... à vous de voir !
BON APPETIT !
PS : si vous avez d'autres idées, écrivez-les dans les commentaires (;-)
LAPIN A LA MARJOLAINE
Une petite recette pour Caro qui a un bon lapin de chez sa Maman !
INGREDIENTS
- 1 lapin coupé en morceaux (de petite taille pour qu'il soit tendre)
- Farine
- Beurre
- 1 oignon haché
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail hachée
- 500 mL de bouillon de volaille
- 8 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées (ou tomates pelées en
- boite)
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 2 cuillère à soupe de marjolaine hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
RECETTE
Salez et poivrez les morceaux de lapin avant de les fariner.
Faites chauffer un peu de beurre dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux.
Egouttez-les sur un essuie tout.
Mettez alors l'oignon à revenir dans la cocotte à feu doux.
Ajoutez les champignons et remettez le feu vif.
Lorsque tout est revenu, ajoutez le concentré de tomates et l'ail, les morceaux de lapin. Salez et poivrez.
Versez le bouillon sur les morceaux (ils doivent être à peine recouvert)
Laissez mijoter 30 min.
Ajoutez alors les tomates. Laissez cuire 10 min.
Vérifiez que la viande est tendre et ajoutez les herbes.
ET VOILA !
BON APPETIT !
Servez le lapin avec des pâtes fraîches ou de petites galettes de pomme
de terre rapées aux herbes !
ROSTI A TOUTES LES SAUCES !
Une petite recette suisse pour aller avec le lapin ou pour le soir en plat unique ! INGREDIENTS DE BASE Pommes de terre (500g) Citron Sel Poivre 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine RECETTE DE BASE Râpez grossièrement les pommes de terre. Versez-les dans un saladier, salez assez généreusement et ajoutez un peu de jus de citron. Mélangez et versez le tout dans une passoire que vous placez au dessus du saladier. Réservez au moins 1/2 h. Pressez les pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau. Dans le saladier, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de farine. Remuez. Ajoutez 1 œuf et poivrez. Faites des petits tas de mélange dans une poêle chaude et beurrée. Ecrasez-les pour obtenir de petites galettes. Une fois saisies, laissez cuire à feu doux pendant 15 min. en retournant à mi cuisson. Voilà la recette de base sans ajouts aromatiques ! VARIATIONS AROMATIQUES Aux herbes : ajoutez des herbes et de l'ail (thym, persil, marjolaine, basilic...) Aux oignons : faites revenir des oignons que vous ajouterez lors du mélange final Aux lardons : Idem que précédement avec des lardons Au cumin : ajoutez du cumin et de l'ail haché Idées + ou - personnelles : "Savoyarde" : ajoutez des oignons et lardons revenus, de la muscade et du fromage de Savoie râpé (reblochon, comté, tome, beaufort...) UN DELICE ! "Margharita" : ajoutez des olives et des anchois grossièrement hachées au couteau "Bolognaise" : ajoutez un peu de concentré de tomates, du basilic et de la viande hachée revenue (bœuf, porc...) Moutarde : ajoutez des graines de moutarde ou un peu de moutarde à l'ancienne Indien : curry et un peu de crème de coco Au crabe : ajoutez une boite de crabe bien égouttée et un peu de fond de poisson Forestière : ajoutez des champignons des bois en petits morceaux revenus et bien égouttés pendant mélange final Du lendemain : pourquoi pas ajoutez un restant de viande de poulet, de rôti, de pot au feu du dimanche Aux légumes : ajoutez des carottes râpées, des épinards hachés cuits et égouttés, brocoli, poireaux... Scandinave : saumon fumé et aneth Bon allez ! J’arrête là ! A vous de trouver d'autres recettes ! (Mettez-les dans les commentaires !)
LANCEMENT DU BLOG !
Bonjour à tous !
Voici donc le blog de remplacement de "voyages et cuisines du monde" étant donné que mon pc n'arrive plus à le gérer.
Dans un premier temps, je vais donc remettre toutes les recettes sur ce blog puis il sera mon blog principal avec en parallèle celui de cuisine moyen-orientale et "économique" avec comme thème un coût de réalisation inférieur à deux euros par personne.
Etant donné la difficulté que j'ai à récupérer le contenu du blog, vous n'aurez que le texte pour le moment... mais les photos vont suivre !